山西小米

山西的小米，沁州黄最出名。那边的土地是黄土，种出来的小米颜色金黄，熬粥特别香。种小米得选地势高、排水好的地，春天播种，小米苗长得不高，叶子细细的。
小米快成熟的时候，穗子沉甸甸的，低着头，颜色从绿变黄。收割后，脱粒晒干，小米就出来了。好的小米，颗粒均匀，看着有光泽。
用山西小米熬粥，容易煮烂，上面会浮着一层米油，营养丰富，老人小孩都爱喝。除了熬粥，还能做成小米饭，或者磨成面，做小米饼、小米粥，吃着有股淡淡的米香。山西人还喜欢用小米汤泡馒头，说是吃着舒服。