江苏莲藕

江苏的莲藕，尤其宝应的莲藕名气大。莲藕喜欢长在池塘、水田这些水多的地方，淤泥越肥沃，藕长得越粗壮。春天把藕种埋进泥里，没过多久就会冒出嫩绿的荷叶芽，慢慢舒展成大片荷叶，还会开出粉色或白色的荷花。
种莲藕得控制好水位，刚长的时候水浅点，让阳光能照到水底，促进生长；等叶子长得茂盛了，再加深水位，这样藕在底下能长得更自在。到了秋天，荷叶开始发黄枯萎，就说明藕成熟了，可以挖了。
挖藕是个力气活，得穿着防水裤下到泥里，用手慢慢摸索，小心别把藕掰断了。好的莲藕，外皮光滑，一节节的匀称，切开后里面雪白，孔洞分明。
莲藕的吃法多，脆嫩的可以清炒或凉拌，面面的适合炖汤，比如莲藕排骨汤，香得很。还能把莲藕打成粉，冲成藕粉糊，滑溜溜的，老人小孩都爱喝。江苏人还会用莲藕做糯米藕，把糯米塞进藕孔里蒸熟，淋上糖汁，甜糯可口。